Las setas de leche son setas que son especialmente populares entre los gourmets. El bosque, en el que hay setas de leche, es un verdadero hallazgo para los recolectores de setas. A pesar de su popularidad, los gordianos se esconden de los ojos humanos y se esconden bajo el follaje cerca de tocones y varios montículos. Por lo tanto, yendo en busca de esta especie de micobiontes, es mejor llevar contigo un palo para explorar todos los lugares donde pueden crecer los hongos de la leche. Black Milk es un producto famoso en la cocina. Este artículo le contará sobre las recetas más populares para su preparación, cómo se ven las setas de leche, sus variedades.
Usted sabe La leche ha sido popular desde la época de Kievan Rus. Llamando la atención sobre cómo crece el mildee, nuestros antepasados. en la antigüedad se llamaba "montón" o "pila". Este hongo nunca crece solo, sino solo en plantaciones grupales.
Lo que parece gruzd: descripción de especies populares de setas
Los mohos negros son hongos que un recolector de hongos experimentado reconoce fácilmente, pero para aquellos que no están familiarizados con esta especie, daremos una descripción: el escarabajo es un representante de la familia Russula, el género del alerce. Ahora hay alrededor de 20 especies de hongos, que están bien estudiadas y descritas; algunas se pueden comer, otras se consideran condicionalmente comestibles.
Boca negra
El gruzd negro se considera una especie condicionalmente comestible que pertenece a la segunda categoría. La pierna gruzdya tiene un promedio de 6-8 cm de altura y 2-3 cm de diámetro. La tapa puede tener hasta 15 cm de diámetro. Sombrero - en forma de embudo, ligeramente envuelto. La tapa de mundins se puede cubrir con una película adhesiva en función de los bosques en los que crecen, todo depende del nivel de humedad. El color puede variar, los tonos pueden variar desde olivo oscuro a marrón oscuro. 
Es importante En el centro de la tapa, el color es dos tonos más oscuro que en los bordes.Al igual que el resto del género de la familia Mlechnikov, la masa está saturada con jugo de leche y la estructura del tejido es tal que puede desmenuzarse fácilmente. En la mayoría de los casos, los lugares donde crecen los mohos negros son los esquejes, las plantaciones de abedules y alisos, los caminos rurales poco conocidos, las praderas y los bordes de los bosques. Puedes recoger la leche negra hasta finales de otoño. En general, el gruzd negro se denomina "gitano" o chernushka de setas, y en Polonia se considera un grebe. Sin embargo, el negro negro es ideal para el decapado y puede mantener su sabor durante mucho tiempo, hasta 3 años.
Rencor blanco
Gruzd blanco - uno de los tipos más populares de setas. Los recolectores de hongos también lo llaman "fregadero mojado" o "fregadero crudo". Ahora, permítanos contarle cómo y dónde crecen los hongos de leche blanca: crecen en plantaciones de abedules, forman micorrizas con árboles y siempre se organizan en grandes grupos. En la mayoría de los casos, estos hongos se encuentran en las regiones occidentales de Siberia, en los Urales, en la región del Volga. Cuando se les pregunta cuándo se recolectan los hongos blancos, la respuesta es: el período de fructificación de estos hongos comienza a principios de agosto (a veces se pueden encontrar a fines de julio) y termina en septiembre. Es mejor recoger los champiñones en medio de este período, entonces tienen el sabor más alto. 
En la edad madura, un sombrero blanco crece hasta 20 cm de diámetro y una pierna crece hasta 7 cm. La pulpa de los hongos tiene una estructura densa y, cuando se corta, emite un olor rico y afrutado. La apariencia de la blanca es la más típica de todas las laringes: la tapa es blanca con manchas amarillas, la tapa es pegajosa, a menudo se dejan hojas o pedazos de ramas en ella.
Usted sabe Si observa manchas oxidadas en la superficie blanca, es mejor rehusarse a hacerlo, porque este hongo ya está demasiado maduro.
Pepper Pile (real)
El champiñón es un hongo que crece más a menudo en los bosques de hoja ancha, pero a veces se encuentra en plantaciones de coníferas. Puedes recoger este tipo de setas de junio a septiembre. Descripción de los pimientos: una pierna de 7 cm de alto, el diámetro de la tapa es de 7 a 20 cm. La forma de la tapa cambia según el grado de madurez del hongo: cuando el hongo es joven, la tapa es convexa, luego se convierte en forma de embudo, con bordes hacia abajo. El sombrero es blanco, y eventualmente se cubre con manchas amarillas, marrones y grises. El jugo de pimienta suscita dudas sobre su idoneidad para el consumo humano: algunos dicen que es un tipo condicionalmente comestible, otros dicen que no se puede comer, argumentando que la pulpa da el sabor a pimienta. 
Es importante Es fácil confundir un pimiento con una carga seca, pero hay una diferencia entre ellos: las patas de pimiento son más altas y el jugo lechoso es más abundante.A pesar de toda la controversia, la menta se usa ampliamente en la medicina tradicional: ya se ha demostrado su efecto anticanceroso en el cuerpo y también tiene propiedades antifúngicas. En China, se utiliza para relajar los músculos.
Vago amarillo
La masa amarilla es un representante de la clase Syroezhkov, un género de la lactifolia, de la familia Agaricomycetes. El sombrero amarillo tiene un diámetro de hasta 15 cm, cambia de forma durante el crecimiento; primero, la tapa es convexa, con un hueco en el centro, y con el tiempo se deprime, en forma de embudo con los bordes hacia abajo. El color del hongo puede ser amarillo dorado o amarillo sucio. En condiciones de alta humedad en la tapa se forma placa mucosa. La pata hueca crece hasta 6 cm de altura y 4 cm de diámetro. Patas de color amarillo pálido, con manchas marrones. Más cerca de la raíz, se estrecha. El hongo pertenece a los hongos condicionalmente comestibles de la segunda categoría. La más distribuida en Siberia y Rusia Central. El mejor período para recolectar esta especie es el período comprendido entre agosto y finales de octubre. 
Usted sabe Los pesos amarillos a menudo se distinguen de las ondas amarillas, pero esta es la misma especie, que tiene un nombre diferente en diferentes regiones.
Aspen wood (álamo)
La hierba de álamo (Lactarius controversus) en común se llama "polilla". Pertenece a los hongos condicionalmente comestibles debido a que la pulpa tiene un jugo muy amargo y emana un olor suave y afrutado. El nombre ya sugiere la idea de dónde crece esta especie: la mayoría de las veces se puede encontrar en el bosque de álamos o álamos. La corteza del álamo temblón es grande en tamaño, su tapa puede alcanzar los 30 cm de diámetro. La madera de álamo se confunde a menudo con un pescado blanco, pero hay una diferencia fundamental entre ellos: la vellosidad de la tapa es menos pronunciada. El color de la tapa es blanco lechoso, a veces con un tinte amarillento, decorado con manchas de color rosa pálido. La desventaja de esta especie es la suciedad en la tapa del hongo, que se recolecta desde el momento en que el hongo se formó bajo tierra. 
Es importante La madera de álamo temblón es adecuada solo para salazón y en ningún caso se puede usar para secar.
Donde crece gruzd: características de la colección.
Ahora, cuando ya conocemos el aspecto de los hongos de la leche y sus especies, hablemos sobre dónde buscarlos y cuál es la mejor manera de recolectarlos. La colección de Gruzdy comienza en agosto, entonces aparece la verdadera. Más a menudo se puede encontrar en un bosque de abedules de pino, en bosques caducifolios, a veces en plantaciones de coníferas y en laderas de montañas. Los hongos de leche son hongos grandes y, considerando que crecen en grupos, puedes recolectar una cesta de champiñones en un claro.
Es mejor recolectar setas de leche después de una lluvia fina, llamada "seta". Luego recogen hongos de tamaño mediano, que se almacenarán por más tiempo, pero los hongos pueden ser habitados por gusanos. Después de la lluvia torrencial, no se recomienda recolectar hongos, ya que se deterioran más rápido. Es necesario recolectar hongos, cortando cuidadosamente la pata cerca del suelo, sin sacarla de ninguna manera. No es necesario colocar los champiñones en forma de canasta herméticamente, de modo que haya un espacio entre los champiñones, ya que si los manipulas, podrían dañarse.
Usted sabe Algunos recolectores de setas experimentados, cuando recolectan leche, dependen del aroma, determinando la ubicación de las setas mediante una mezcla específica de olores de setas, frutas y rábano picante o pimienta.A menudo, usted desea recolectar hongos frescos directamente en su sitio, y en los foros de recolectores de hongos hay preguntas sobre por qué es imposible cultivar hongos con leche en el hogar. Teóricamente, es posible hacerlo, aunque es muy problemático, ya que la masa crece en simbiosis con el árbol, formando microinfecciones. Porque el micelio aparece en las raíces de los árboles. Además, las setas de leche están "atadas" a ciertas especies de árboles, lo que complica aún más el proceso de cultivo en casa.
Recetas para hacer charcos: salado, fritura, decapado.
El té negro tiene un sabor bastante alto y, por lo tanto, los chefs han inventado muchas recetas para preparar estos hongos. Sin embargo, la preparación de la bebida láctea lleva más tiempo, ya que, debido a la presencia de jugo lechoso en su composición, deben empaparse durante más tiempo. Los hongos de leche suelen estar salados, en vinagre, y aquellos que no quieren esperar al invierno para comerlos, freírlos después de la cosecha.
Es importante La mejor manera de cosechar los hongos de leche es marinar, porque aquí los hongos de leche se someten a un tratamiento térmico.Cualquiera que sea el método de cocción que elija, primero que todo lo que necesita es remojar los hongos de leche durante 3 días, cambiando constantemente el agua. Para la salazón, es mejor elegir vidrio, cerámica o cerámica esmaltada sin grietas ni óxido, sin cerrarla herméticamente para evitar el riesgo de microorganismos dañinos en el plato.
La receta más popular para el salmón salado es la siguiente: Necesitará 5 kg de champiñones y 2 tazas de sal, también necesitará hojas de cereza o grosella, eneldo sin paraguas, unos pocos dientes de ajo. La jalea de leche se debe limpiar, remojar y enjuagar bien. Coloque los champiñones en una cacerola ancha y cubra con agua fría, cubra con una tapa. Arriba es necesario instalar un "agente de ponderación", para esto será adecuado un banco lleno de agua. Capacidad para poner los champiñones en un lugar fresco, cambiando el agua varias veces al día. Después de tres días, las setas necesitan conseguirlo. Cada hongo se frota con sal y se pone en capas, alternando con ajo y rábano picante, platos en rodajas. Los hongos en capas cubren con una gasa, encima de la gasa extienden hojas de rábano picante, grosellas y cerezas. Las setas están bajo el yugo del mes en un lugar fresco. Es importante asegurarse de que los hongos no estén mohosos, y verter la salmuera. Un mes después, se esparcen en bancos previamente esterilizados y se cubren con una tapa. En cuanto al marinado, aquí puede utilizar vinagre y sal para la preparación de salmuera, así como agregar varias especias. El método más común de decapado es decapado con ajo, pimienta, vinagre y laurel, y también se pueden agregar clavos. El proceso de hacer tales setas es simple: limpiar, remojar y enjuagar las setas de leche. Poner al fuego y hervir. Las setas deben hervir durante 10 minutos. En el proceso de cocción, debe retirar constantemente la espuma de los champiñones, al final de la cocción: devuelva los champiñones a un colador y enjuáguelos con agua corriente. El adobo se prepara de la siguiente manera: para 2 kg de salmón se necesita 1 litro de agua, 2 cdas. l Sal y especias al gusto. Todos los ingredientes, tanto líquidos como secos, se mezclan y se hierven durante 15 minutos después de hervir. Las hojas de ajo y grosella se colocan en el fondo del frasco, el eneldo, en la parte superior, los hongos no están muy apretados, vierta la marinada al nivel del cuello y agregue 1 cucharadita de vinagre al 9% a cada frasco.
Es mejor cerrar las latas con las tapas hervidas en agua y envolverlas con una manta tibia antes de enfriarlas. Mantenga los champiñones marinados mejor en un lugar fresco y sombreado.
Freír los champiñones - Siempre es un proceso largo, y en lo que respecta a la fritura en taza, en este caso la preparación puede demorarse durante dos días: durante dos días se empapan los champiñones, se hierven 2 veces, se hierven y hierven en agua hirviendo durante 5 minutos. Los champiñones preparados deben cortarse finamente (es mejor usar solo las tapas) y se ponen en la sartén sin aceite, se cubren y se guisan durante 10 minutos. Jugo, que le dará a los champiñones, hay que drenar. Las setas se agregan con aceite vegetal, ajo y perejil y se fríen hasta que se doren.
Recolectar hongos siempre es algo interesante, pero durante la recolección de vino de leche puedes sentirte como un verdadero detective que los busca en pilas de hojas. Además, son una gran adición a la mesa.
