Ryzhiki - setas populares que son apreciadas por los cocineros por su sabor y versatilidad en la cocina. Son fritos, guisados, encurtidos y salados. Hoy vamos a hablar de formas de salado, un producto útil para el invierno.
Sobre la apariencia y el gusto.
El hongo tiene un color naranja oscuro brillante o rojo anaranjado, a veces hay un tinte verdoso en la tapa. La tapa de lamela en especímenes maduros puede alcanzar los 15 cm de diámetro y la pierna hasta 9 cm de altura. La forma de la tapa es redonda, con bordes ligeramente doblados y un centro deprimido. La piel es pegajosa y suave al tacto.
La pulpa contiene una savia lechosa que, cuando se corta, le da un color azul verdoso a los platos de hongos. Las más populares son las setas, que crecen en bosques de coníferas. El jugo lechoso agrega una agudeza única al rico sabor de los hongos, con un poco de acidez. 
En la receta clásica, sin el uso de especias para el aroma del producto, se agrega un sutil olor a agujas de pino.
Características de la selección de productos.
Los recolectores de setas con experiencia recomiendan recolectar setas por su cuenta, en lugar de comprar en la tienda. Primero, el producto puede ser viejo y con gusanos, y segundo, recolectado en áreas contaminadas.
Los hongos tienen una característica para absorber todo lo que hay en la atmósfera, incluidos los gases de escape de los automóviles. Por lo tanto, deben recogerse lejos de áreas industriales y carreteras.
Los hongos son un producto natural único con una gran cantidad de vitaminas y aminoácidos, pero varios hongos contienen venenos, sales de metales pesados y son peligrosos para la vida humana. Es por eso que lea la lista de hongos comestibles y venenosos, y aprenda cómo verificar la comestibilidad de los hongos por métodos populares.
Las pieles de pino tienen un tono más marrón en el color de la tapa, el abeto puede ser verdoso.
Para no equivocarse en la elección, es necesario saber que la tapa de la seta es lamelar, con un zumo de naranja lechoso en el corte, con un olor característico a resina. Es mejor recoger pequeñas copias. 
De toda la abundancia de hongos, son estos hongos los que se consideran los más fáciles de digerir, a pesar del contenido de calorías. En primer lugar, es una fuente de proteína que puede reemplazar la carne si no se puede consumir por alguna razón (ayuno, creencias morales y éticas).
Ryzhiki también es rico en fibra, vitaminas y minerales, aminoácidos. Incluso después de la salazón, conservan el aroma agridulce y el sabor peculiar y agudo.
Usted sabe De los registros sobrevivientes de los vikingos se sabe que los guerreros más valientes de los berserks utilizaron una decocción de hongos alucinógenos antes de la batalla. En un trance, escucharon la voz del dios Odin, no sintieron dolor cuando fueron heridos y no sintieron miedo.
Receta paso a paso con foto.
El método caliente es el preferido por muchas amas de casa, ya que permite el uso de hongos grandes y de pie. El tratamiento térmico lleva más tiempo, pero no requiere una selección tan cuidadosa como el método de frío.
Utensilios de cocina
Necesitarás los siguientes artículos para cocinar:
- un cuchillo
- sartén - 2 piezas;
- colador
- un plato
- Puede 3 litros.
Lista de ingredientes
Para la salazón, es recomendable elegir champiñones pequeños, pero si tienes grandes, se pueden cortar en varios pedazos. Por lo tanto, se necesitarán los siguientes ingredientes:
- setas - 5 kg;
- sal - 250 g;
- Pimienta de Jamaica (guisantes) - 15 uds.
- pimienta negra (guisantes) - 15 uds.
- hoja de laurel - 15 uds.
Preparación de setas
La preparación de materias primas para la salazón es limpiar los residuos adheridos, también es necesario eliminar las muestras dañadas por lombrices. Para limpiar y cortar hongos, necesita un cuchillo bien afilado, por lo que se cortará exactamente y no desmenuzará un cuerpo frágil de hongos.
Después de cortar la parte dura más baja de la pierna, puedes ver si la camelita es devorada por los gusanos. Después de la limpieza en seco, las materias primas se sumergen en agua durante media hora, esto es necesario para limpiar los granos de arena de las placas de las tapas. Luego, las gorras grandes y las piernas se cortan en dos o más partes, los cuerpos pequeños quedan intactos. Después se vuelve a lavar con agua fría.
Usted sabe Los amantes de los hongos salados fueron Pedro I, Chaikovski, Chaliapin, Belinsky.
Proceso de salazón
- Una vez más inspeccionamos los champiñones lavados y limpiados: los pequeños se dejan como están, los grandes se cortan por la mitad o en cuatro partes.
- Ponemos la olla de agua en el fuego cuando hierve, ponemos los champiñones en el tanque.
- Al mismo tiempo, el agua se enfría un poco, así que esperamos hasta que hierva nuevamente, dejamos que los hongos hiervan por dos o tres minutos. Durante este tiempo, debe controlar cuidadosamente la espuma y eliminarla.
- Después del tiempo, tiramos los champiñones en un colador sobre la sartén y decantamos el caldo, más tarde se necesitará. Luego enjuague bien con agua corriente fría para enfriar un poco y lave los restos de espuma sucia.
- Luego colocamos la hoja de laurel en el fondo de la olla de salmuera (alrededor de 5 a 8 piezas), vertemos 1 cucharada de sal.
- Ponemos los champiñones con la cabeza levantada, en una capa densa. Espolvoree con guisantes de color negro y pimienta de Jamaica, espolvoree sal en una capa gruesa para que todos los hongos estén cubiertos con ella.
- Luego, de la misma manera, coloque todas las setas en capas, alternándolas con los condimentos.
- Cuando todas las capas están colocadas y saladas, es necesario agregarles una decocción, ya que al escaldar los hongos se pierde la mayor parte de la humedad. Llene tanto líquido para que no alcance la capa superior en aproximadamente dos centímetros.
- Coloque un plato en la superficie de la salmuera y un frasco lleno de agua encima.
- Retiramos durante tres o cuatro días al frío.
Después de este tiempo, el producto está salado y listo para su uso.
Video: cómo encurtir setas para el invierno.
Receta antigua inusual: cómo encurtir setas en una botella
En Francia, los champiñones eran más caros que los vinos de champagne, salados en botellas. El costo del producto se debió al tamaño de las setas: pequeñas, que no superaban los 2 cm de diámetro de la tapa, se veían mucho más atractivas que las que crecieron hasta alcanzar el tamaño de las bardas. Además, los hongos jóvenes son más limpios y jugosos que los ejemplares viejos.
Lea más sobre los pepinillos, los encurtidos, el secado y la congelación de los hongos.
La literatura ha conservado antiguas recetas que describen el decapado en botellas. Aquí está uno de ellos:
Ingredientes:
- setas - hasta 300 g por envase;
- Sal - hasta 40 g
Cocinar
- Seleccionamos las materias primas del tamaño correcto, limpiamos a fondo, lavamos pequeños granos de arena.
- Para su comodidad, la sal se vierte en un plato de fondo plano, cada hongo se sumerge en él y se empuja en el cuello de la botella.
- La sal restante se envía allí también.
Cómo encurtir los champiñones de forma fría.
Antes del proceso en sí, la materia prima se limpia completamente de suciedad y follaje.
Forma seca
Para el método seco, la ausencia de humedad es importante, así que limpie los champiñones con una esponja húmeda y un cepillo de dientes viejo. Sin embargo, si los lavó, luego séquelos bien antes de ponerlos en sal. Secuencia adicional de acciones:
- Para salazón en seco use cualquier capacidad que no sea metal.
- La materia prima limpia se corta en pedazos (si es necesario) y se cubre con sal con las tapas hacia arriba en capas, de modo que cada espécimen esté bien cubierto con ella.
- Las especias aquí no se pueden agregar usando solo sal - 40 g por 1 kg de materia prima.
- A continuación, la superficie de las materias primas saladas cubiertas con gasa, se pone a presión en un lugar fresco.
Es importante Tenga en cuenta que los hongos pueden crecer principalmente en suelos arenosos o arenosos, por lo tanto, puede haber pequeños granos de arena en los casquetes.
Método mojado
Pasos de salazón mojado:
- Pelados y lavados en varias aguas, champiñones durante una hora remojados en agua salada.
- Luego también se coloca con capas de sal hacia abajo con las tapas.
- Cubrir con una gasa o cualquier tela gruesa y poner bajo presión en un lugar fresco.
- De vez en cuando comprueban el estado del producto, a la menor señal de moho en la superficie, se cambia la tela y se lava la presión.
El método húmedo implica un período de preparación más prolongado: puede colocar los bancos en 30-40 días.Es importante Con el método seco, no se agregan especias, solo sal. Cuando están mojados como una especia extra, usan hojas de cereza o grosella, pimienta de Jamaica y pimienta negra, dientes de ajo, ajo.
¿Dónde y cómo almacenar los billetes de manera correcta?
Se puede almacenar una pequeña cantidad en el refrigerador, en el modo de 0 a +6 ° C, y la bodega funcionará. Para el almacenamiento a largo plazo (tanto la sal en caliente como la fría pueden ser frescas hasta dos años), el producto se enrolla en frascos estériles con los mismos tapones.
Muchas amas de casa, para prolongar la vida útil sin conservación bajo la tapa, aumentan la tasa de sal durante la cocción a la mitad. 
Los hongos deben almacenarse en una habitación oscura, donde no haya condiciones para el desarrollo de moho, a una temperatura no superior a +10 ° C. De vez en cuando debe prestar atención al color de la salmuera: el producto fresco tiene un color marrón, si el líquido es negro, el producto se vuelve peligroso y no se puede comer.
¿Qué son las setas útiles?
Las setas no solo son sabrosas, sino que también son útiles debido a su composición. El producto se utiliza en combinación con preparaciones médicas para el tratamiento de muchas enfermedades.
Averigüe cuáles son las propiedades útiles de los hongos tales como: colmenillas, escamas, veselka, hongos shiitake, hongos reishi, cargadores blancos, cerdos, ceps, boletus, hongos de leche, boletus, rebozuelos, boletus, boletus y champiñones.
Composición y calorías.
Las setas contienen ácidos orgánicos que son beneficiosos para el cuerpo y, en términos de contenido de vitaminas y minerales, no son inferiores a las frutas y verduras frescas. En la composición hay:
- vitaminas: betacaroteno, B1, B2, C, PP, niacina;
- minerales: potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro;
- lactarioviolin (antibiótico);
- proteínas - 2,9 g;
- grasas - 0,8 g;
- carbohidratos - 1 g;
- fibra - 2,2 g
Las setas saladas de calorías son de 23 kcal por 100 g de producto. 
Propiedades utiles
La lactarioviolina es un antibiótico natural que puede destruir muchas bacterias patógenas, incluido el bacilo de la tuberculosis. El betacaroteno en la composición del producto apoya la agudeza visual, junto con el ácido ascórbico y la riboflavina fortalece el sistema inmunológico. La tiamina, la riboflavina, la niacina y los minerales tienen un efecto beneficioso en todo el cuerpo:
- aumentar el apetito
- regular los procesos metabólicos;
- normalizar el trabajo del músculo cardíaco y el cerebro;
- Fortalecer el sistema nervioso, óseo y muscular.
- mejorar la circulación sanguínea;
- protección contra toxinas (tabaco, alcohol);
- ralentizar el envejecimiento del cuerpo a nivel celular;
- reducir los niveles de colesterol;
- reducir el riesgo de aterosclerosis;
- dilatar los vasos sanguíneos;
- Promover la salud del tracto digestivo.
Contribuir a la reducción del consumo de colesterol "malo": jugo de manzana o remolacha, tomates, calabacín, zanahorias, jengibre, lechuga iceberg, ciruelas, maíz, algas secas, pomelos, sandías y anacardos.
¿Hay algún daño y contraindicación?
Ryzhiki se considera un manjar para un sabor y aroma sorprendentes, un bocadillo salado es un plato constante de muchos eventos festivos, pero el producto puede ser dañino.
No es deseable usar hongos en grandes cantidades, ya que pueden causar debilidad, indigestión y estreñimiento. 
El producto está contraindicado en las siguientes enfermedades:
- pancreatitis;
- gastritis
- colecistitis;
- y después de la extracción de la vesícula biliar.
En conclusión: los champiñones son un producto sabroso y saludable, pero si va solo por el bosque, si no está seguro de su conocimiento, es mejor llevar a un experto familiar o mostrarles sus trofeos después de regresar a casa de una "cacería tranquila". Recolecta champiñones, cocina deliciosos platos y dáselos a tu familia e invitados.
