Carnes ahumadas (carne, manteca de cerdo, pescado): un producto muy sabroso que no solo sirve como bocadillo, sino también como plato principal en una mesa festiva. Y, por supuesto, lo mejor - hecho a mano. Aunque ahora puedes comprar todo en la tienda, pero es mucho más interesante hacerlo todo el tiempo. Entonces, en este artículo consideramos el proceso de fabricación de consumibles, sin el cual no se puede hacer cuando se fuman: astillas de madera.
Selección de madera
De qué árbol se tomará para la fabricación de chips o chips, el sabor y el olor de la carne ahumada dependen directamente. Recogiendo la fuente equivocada, puede estropear fácilmente un buen producto.
Fumar fumando por ti mismo: video
Definitivamente debe ser abandonado:
- Madera de coníferas (pino, abeto). Contienen mucho alquitrán, tal humo le dará amargura al producto;
- abedul Tiene alquitrán, que no tiene el mejor efecto en el gusto y el olfato.
Tampoco se recomienda el álamo temblón, aunque si no hay nada más a mano, entonces la carne se puede ahumar y en ella. Pero para las verduras, el pescado y el queso, este árbol es mejor no tomar.
Usted sabe La humanidad es consciente del proceso de fumar desde la era paleolítica, como lo demuestran los hallazgos arqueológicos. Las personas de esa época solo tenían una forma de cocinar: a fuego abierto. Carne cruda, empalada en un asador, rociada con caldos de hierbas y asada sobre un fuego, no permitiendo que se queme.
La mejor opción son los árboles frutales: manzana, pera, cereza, albaricoque, cereza, melocotón, fresón, ciruela. Las ramas delgadas de grosella negra son buenas para fumar todo excepto las verduras. Son incluso más fáciles de preparar que los troncos de madera, aunque tendrá que cortar completamente los arbustos. 
Si te arrepientes de tu manzano favorito o simplemente no hay fruta a mano, también servirán vides de haya, roble, carpe, arce, aliso, acacia y uva.
Considera los más populares más detallados:
- El manzano da a los ahumados un delicado aroma afrutado, un tono dorado y una suavidad maravillosa;
- El aliso es ideal para todo: carne, pollo, pescado. El color y el sabor de los platos harán las delicias de los gourmets sofisticados;
- El roble, debido a la alta transferencia de calor, fuma incluso la carne más dura, se conserva bien (la carne ahumada se almacenará durante mucho tiempo, sin perder sabor y textura);
- la haya da un humo bueno y denso, empapa el producto de manera uniforme y forma un sabor agradable.
Aprende a hacer un ahumadero de humo caliente con tus propias manos, a fumar pescado.Si la elección es rica y desea recoger chips para un producto específico, tenga en cuenta:
- la carne de ganado, incluida la carne de cerdo, se puede fumar en casi cualquier cosa;
- El aliso, la haya, la cereza, el melocotón y la grosella son adecuados para el queso;
- verduras - haya y melocotón;
- pescado: pera, aliso, haya, carpe, cereza, melocotón, ciruela, grosella;
- La pera, el carpe y la ciruela no funcionarán para el ave.
Es importante Escogiendo madera, presta atención a la ausencia de impurezas. Si tiene algún recubrimiento químico (por ejemplo, pintura), así como también moho o podredumbre, busque otra barra.
¿Qué es mejor para fumar?
Para fumar, puede usar y chips, y chips, y aserrín, e incluso pequeñas ramitas. Al mismo tiempo, el tamaño sigue siendo importante: el aserrín y las virutas demasiado pequeños se queman con mucha rapidez y fuerza, lo que puede dar a la carne un sabor ardiente.
El uso de chips de aproximadamente 2/2/1 cm como base es ideal para mantener una generación de humo uniforme, y se pueden agregar chips y aditivos aromáticos según se desee. 
Cómo cocinar astillas de madera.
Necesitará la madera en forma de barras o troncos, así como algunos accesorios simples:
- hacha (necesariamente afilada, tamaño pequeño);
- sierra
- un cubo (u otro recipiente adecuado) con agua limpia;
- Lona para recoger el aserrín y el soporte de los soportes para facilitar la operación (opcional).
El diseño es simple:
- Cortar troncos en círculos de aproximadamente un centímetro de espesor.
- Retire la corteza.
- Cortar los círculos resultantes en cuadrados 2/2.
- Remojar en agua (aproximadamente 4-5 horas).
- Secar en una habitación caliente.
Con la destreza manual adecuada, puede cortar troncos solo con un hacha, pero si no está seguro, siga las instrucciones anteriores.
Es importante El indicador principal para las astillas de madera es la humedad. De modo que al quemarse estaba. suficiente humo, necesita de 50 a 70%, de lo contrario la madera se quemará en vano.
El uso de sabores.
Si desea darle al plato un sabor y un sabor especiales, puede agregar componentes adicionales a los chips, que mientras se queman, enriquecerán el humo. Los siguientes aditivos son de uso frecuente:
- Especias secas: salvia, romero, hoja de laurel;
- Brotes frescos de frambuesa, mora, menta;
- Suplementos exóticos: eucalipto, almendra.
Equipo de producción de chips.
Si tiene la intención de cosechar carne ahumada en grandes volúmenes, debe entenderse que no puede cortar mucho con un hacha, lo que significa que necesita equipo especial:
- Máquinas para cortar troncos de árboles (para comprar barras prefabricadas más caras). Hay tornillos (utilizados para registros grandes), discos (los más simples) y tambores (los más versátiles);
- dispositivos de eliminación de corteza;
- sierras para cortes redondos;
- secadores
- Equipo de clasificación (para la selección de fichas en tamaño).
En la vida cotidiana, el uso de cigarrillos calientes es el más utilizado: la temperatura del humo alcanza los 120 ° C, el proceso es bastante rápido. Y también hay humo frío, la temperatura del humo - hasta 25 ° C, puede durar varios días. El humo líquido también se usa ampliamente, como regla general, obtenido por la destilación de un concentrado. 
Usted sabe Los historiadores han confirmado que fueron los judíos quienes comenzaron a fumar aves y peces. Creían que la carne de caza ahumada alivia los pecados, y el pescado ahumado se adjudicaba la mesa solo al estrato privilegiado de la población.
Por supuesto, si fumas carne para ti mismo, de vez en cuando, entonces no se necesitan todos los dispositivos anteriores. Lo principal es encontrar buena madera y seguir el procedimiento para cosechar y fumar. El producto terminado le encantará a usted y sus seres queridos. Que tengas una buena cocina!
Comentarios de los usuarios de la red
PD: toda la producción de salchichas se fuma con haya, como un árbol que no es frutal ... pero no sé qué hay exactamente, vemos muchas de ellas ...
