Entre las especias más populares de nuestro tiempo se encuentra el cilantro, que se usa ampliamente en el campo culinario, la medicina tradicional e incluso la cosmetología. Sin embargo, no solo las semillas tienen propiedades útiles, sino también la parte aérea de esta planta anual, conocida popularmente como cilantro. Para qué sirve exactamente este greens, cómo prepararlo correctamente y para qué platos puede usar en el futuro, esto se tratará en este artículo.
Características de la planta.
Cilantro (otro nombre para el cilantro conocido por todos) son las hojas de una planta anual, que en su estructura se asemejan a las tapas de perejil. En forma fresca, exudan un sabor muy fuerte, desagradable para muchos, que se siente perfectamente incluso lejos del lugar donde crece la cultura. Los tallos del cilantro alcanzan una altura de 60-120 cm, y durante el período de floración forman pequeñas flores numerosas de color blanco o rosa.
Usted sabe La tierra natal de la planta se considera el territorio del Mediterráneo oriental, donde, según estimaciones preliminares, apareció hace unos 3000 años. En particular, esta planta se cultivó para aromatizar los jardines babilónicos colgantes de la reina Amitis.
La floración del cilantro se observa de julio a agosto, después de la cual aparecen frutos en forma de granos esféricos. Se usan más a menudo como una especia, aunque las hojas y el sistema de raíces de la planta mencionada serán igualmente útiles. 
Propiedades utiles
Todas las propiedades beneficiosas del cilantro se explican por la rica composición química de esta planta. Entonces, en el verde de la planta hay vitaminas A, E, C, PP, grupo B, y también ácidos de origen orgánico, aceites esenciales y compuestos minerales: potasio, calcio, magnesio, sodio, hierro, selenio, zinc, fósforo. Al mismo tiempo, el contenido calórico de las hojas de cilantro es casi imperceptible y asciende a solo 20 kcal por 100 g de producto.
Las principales propiedades beneficiosas de esta planta incluyen:
- fortaleciendo las defensas del cuerpo;
- efectos antiinflamatorios y antisépticos;
- efectos beneficiosos para el sistema cardiovascular, en gran parte debido a la capacidad de eliminar el colesterol malo, fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y mejorar la composición de la sangre;
- niveles más bajos de azúcar en la sangre;
- Efecto positivo en el sistema digestivo debido a su desinfección, mejora de la motilidad intestinal, aumento del apetito y eliminación favorable de toxinas;
- la eliminación del exceso de líquido del cuerpo, que en algunos casos es útil para los riñones y el sistema urogenital (solo en ausencia de piedras grandes);
- acción antihelmíntica;
- optimización de los procesos metabólicos y distribución uniforme del tejido adiposo;
- Efecto beneficioso sobre la visión (la planta contiene una gran cantidad de retinol útil para los ojos).
Es importante Para eliminar únicamente el beneficio del cilantro, vale la pena adherirse a las normas de consumo de esta planta: no se deben consumir más de 35 g de follaje seco por adulto por día.
Recolección y preparación de cilantro.
Determinar el momento ideal para recolectar verdes de cilantro es bastante difícil, por lo que se recomienda concentrarse en la condición del cilantro: tan pronto como su crecimiento comenzó a detenerse, pero el momento de floración aún no ha llegado, es hora de tomar el cuchillo. Por lo general, este momento llega cuando los tallos alcanzan 22-25 cm desde la superficie del suelo. Si es posible, corte la planta mejor en la mañana, haciendo una incisión con cuidado unos centímetros sobre el suelo. 
Después de la recolección, solo queda enjuagar bien el cilantro, secarlo y luego atarlo y colgarlo en una cuerda en una habitación oscura y bien ventilada. En el sol, el follaje perderá rápidamente todas sus propiedades beneficiosas, por lo que la oscuridad es un requisito importante para la habitación. La hierba seca (no verde) ya se puede triturar y envasar en frascos de vidrio sellados para sazonarla, para usarla a pedido.
Cómo secar verduras y semillas en casa.
De hecho, hay varias maneras de secar bien el pasto de cilantro y, además de secar los “ramos”, puede usar otros.
Usted sabe La primera mención de cilantro en el territorio de Rusia se remonta al siglo XVIII, cuando la planta era más conocida como "Kishnitsa". Se usó para una variedad de propósitos, pero el hecho más interesante sigue siendo el uso como afrodisíaco, que se menciona en escritos históricos de diferentes estados.
Las más sencillas y convenientes serán las siguientes opciones:
- Si tienes tiempo, entonces El cilantro pelado se puede dividir en tallos y hojuelas, después de lo cual se pueden extender sobre varios tamices pequeños (una capa es obligatoria), y luego las "bandejas" con pasto se llevan a una habitación cálida y bien ventiladaProtegido de la luz solar directa. Las materias primas secas se colocan en latas limpias y secas, hojas separadas y tallos separados.
- Acelerar el proceso de secado ayudará a secadora eléctrica., gracias a lo cual la hierba conserva su color verde natural. Si elige el modo correcto, no debe surgir ningún problema, siempre que la temperatura interior no supere los + 50 ° C. Aproximadamente una vez por hora, la secadora tendrá que apagarse para intercambiar paletas y controlar el nivel de secado de la masa verde. Es conveniente apagar completamente el dispositivo aproximadamente media hora antes de que se seque la materia prima para que se seque al aire libre. La materia prima terminada, como es habitual, se empaqueta en bancos y se envía al almacenamiento.
Tan pronto como esto suceda, puede proceder a la trilla de los paraguas, al final del proceso eliminando las semillas de hojas y escamas. La vida útil límite del cilantro es de 1 año, pero solo si se coloca en un recipiente herméticamente cerrado.Características del uso del condimento en la cocina.
Para fines culinarios, las semillas de cilantro se utilizan más a menudo, que generalmente se convierten en el punto culminante de los productos horneados y las salsas exóticas. Sin embargo, hay casos conocidos de uso exitoso de cilantro, en particular, al crear pilau con champiñones, sopa ligera de pollo y la famosa salsa georgiana Tkemali.
Pilaf de verduras con setas y cilantro.
Para cocinar este plato, entre 800 y 1000 g de arroz debe tener entre 7 y 8 pequeños racimos de hierba fresca de cilantro. La carne para el pilaf (si se usa) puede ser cualquiera: pollo, ternera o cerdo, pero los champiñones estándar son perfectos para el papel de los hongos (5 piezas son suficientes).
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Para mejorar el sabor del plato, puede usar pimienta, sal y semillas de cilantro molidas, solo en pequeñas cantidades. También será bueno agregar cebollas y cebollas verdes, eneldo. En este caso, el cilantro aporta un agradable sabor picante al pilaf, un poco que recuerda el aroma del anís y los cítricos. 
Sopa ligera de pollo con verduras
En esta variante de primeros platos nutritivos, el cilantro se suma al filete de pollo hervido, los huevos cocidos, las zanahorias y las cebollas, cuyo sabor se complementará con un conjunto estándar de especias: sal, pimienta y eneldo seco. En una cacerola de dos litros y un jamón mediano, generalmente hay 1-2 manojos pequeños de cilantro, que se deben lavar y picar de antemano. Además, se agregan pequeños fideos y algunas papas al pollo, lo que hace que el plato sea mucho más satisfactorio.
Es importante Si no hay cilantro, puede usar perejil para esta receta, pero para un rico aroma y sabor picante, es recomendable encontrar hojas de cilantro.
Salsa tkemali
Esta mezcla nos llegó de Georgia, donde la salsa se utiliza como una adición frecuente a cualquier tipo de platos. Generalmente está hecho de ciruela roja o amarilla o con la adición de espinas (el llamado verde). La versión roja (basada en ciruelas) es más picante, la versión verde es un poco más dulce y por lo general no incluye la adición de hojas de cilantro. Además de ellos, la receta clásica incluye el uso de condimentos "lúpulo-suneli", azúcar, sal, pimiento rojo y vinagre, y el ajo es adecuado para darle sabor picante. 
A 4 kg de ciruela será suficiente:
- 4 manojos de hojas de cilantro;
- 10-12 dientes de ajo;
- 5 cucharadas. cucharas de azúcar (si la ciruela es ácida, su cantidad puede aumentarse a 1 taza);
- 2 cucharadas. cucharadas de sal.
Se agregan pimiento rojo y vinagre al gusto, siempre y cuando no oculten el sabor picante del cilantro y otras especias.
Posibles contraindicaciones
Por lo general, los componentes del cilantro son bien tolerados por los humanos, por lo tanto, las contraindicaciones para su uso son más relevantes para aquellos que tienen ciertos problemas de salud.
En primer lugar, estas son personas:
- sufrió un ataque al corazón o un derrame cerebral;
- propenso a la trombosis;
- Tener problemas serios con el tracto digestivo.
Las mujeres embarazadas y lactantes deben usar las especias solo en cantidades limitadas, controlando cuidadosamente el estado de su cuerpo y la reacción del bebé. En todos los demás casos, con un consumo moderado de especias, no hay contraindicaciones.
Aprende a mantener el cilantro para el invierno.
En general, el cilantro seco es un buen complemento para casi cualquier plato exótico, por lo que al crear estas obras maestras culinarias no debe olvidarse de la existencia de esta hierba.
