Recetas útiles en blanco para el invierno: berenjenas en escabeche rellenas con zanahorias, ajo y otras verduras.

El proceso de fermentación de verduras y frutas ayuda a aumentar su vida útil, a preservar su valor nutricional.

Al fermentar, las verduras y frutas se convierten en un extraordinario sabor y aroma. Este método de recolección de hortalizas para el invierno es uno de los más antiguos.

Las berenjenas en escabeche son buenas en combinación con otras verduras o carne, así como un plato separado. Al servir, puede cortarlos en círculos, o puede comerlos por completo. Si los huéspedes repentinos descienden, siempre puedes obtener un frasco de berenjenas en escabeche y sorprenderte con un plato simple pero inusual.

¿Qué es este proceso?

La fermentación es una de las formas de cosechar cultivos, bayas y frutas para el invierno, como resultado de lo cual, en el proceso de los momentos fisicoquímicos, aparece el ácido láctico, que es un conservante natural. Verduras encurtidas en salmuera (entera o en rodajas), o en jugo personal (se trituran, se trocean, se trocean), se agrega sal, bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico es el proceso de fermentación (fermentación). La sal no se considera un ingrediente importante, afecta el sabor e inhibe la formación de patogenicidad.

El término de la fermentación depende de varios factores:

• temperaturas
• cantidades de sal.

¿Qué enlatar elegir?

¿Qué mejor berenjena para cocinar para el invierno: encurtidos o salados? Métodos de salazón y fermentación conocidos para el almacenamiento de frutas y verduras. La sal y el ácido láctico se consideran los principales agentes conservantes. Inhiben la formación de microbios dañinos y protegen las frutas y verduras de la pudrición.

El ácido láctico es muy importante para el cuerpo humano. Destaca por su sabor fresco y no es tan picante y picante. En los vegetales fermentados hay una mayor cantidad de ácido láctico, y la sal domina en los encurtidos.

Métodos de almacenamiento

Este vegetal no se puede atribuir a los vegetales con una larga vida útil. Pero si cumple con unas condiciones específicas, pueden guardarse durante un período prolongado. Lista de formas:

1. En un lugar oscuro (sótano, bodega, trastero).
2. Dormir ceniza de madera.
3. Colgando
4. Secado
5. Congelación en el frigorífico.

¿Qué tipo de vegetales se prefieren?

Para este procedimiento, es necesario tomar vegetales de tamaño mediano (hasta 10-12 centímetros de largo), jóvenes, que tengan una piel delgada sin daños y manchas marrones. También deben ser lisos, densos y resistentes.

¿Cuáles son los beneficios y daños del plato?

Al usar berenjena el cuerpo obtiene grandes beneficios. Sus propiedades útiles radican en su composición química, incluye:

1. minerales tales como hierro, sodio, azufre, magnesio, calcio, cromo, potasio, zinc, yodo, aluminio, manganeso, molibdeno;
2. azúcares naturales;
3. carbohidratos;
4. ardillas
5. taninos
6. las grasas
7. varias vitaminas;
8. fibra;
9. materia organica
10. pectinas.

Las berenjenas están contraindicadas en:

• Trastornos gastrointestinales, enfermedades del duodeno, gastritis aguda y úlceras.
• Osteoartritis
• Enfermedades pancreáticas.
• Tratamiento con insulina.
• Con exacerbación de la gota.
• Enfermedad del riñón

¿Qué es platos adecuados?

Apetitosas berenjenas en escabeche se obtienen cuando se cocinan en una cacerola de esmalte, o en recipientes de barro y madera. Pero puede fermentar en frascos de vidrio, pero es necesario mantener estos recipientes lejos de la luz solar. El alquitrán debe lavarse y espolvorearse con agua hirviendo.

Opciones de cocina

No hay otros aditivos.

Ingredientes:

• Azul - un par de piezas.
• Para la marinada: para un litro de líquido - 30 gramos de sal, dos hojas de laurel y cuatro guisantes de pimienta de Jamaica.

Cocinar

1. Cocine las verduras de 5 a 7 minutos en salmuera (un vaso de sal por litro de líquido), pinche previamente con un tenedor.
2. Al final del período de cocción, retire y deje que se escurra.
3. Añadir ajo rallado y pimienta negra a la sección longitudinal.
4. Coloque las berenjenas en un recipiente más grueso y vierta sobre la marinada.
5. Luego, cubra el recipiente con una tapa y póngalo en el refrigerador, o en un lugar frío durante dos semanas.

Rellenas de verduras y otras cosas.

Considere una de las mejores recetas rápidas: cocinar para el invierno una berenjena ácida rellena de zanahorias y verduras con ajo en una cacerola.
Ingredientes:

• 8 kilogramos de berenjena;
• 2 kilogramos de zanahorias;
• 400 gramos de ajo;
• manojo de perejil
• 100 mililitros de aceite de girasol para asar.

Cocinar

1. Retire el pedúnculo junto con la pulpa y corte ligeramente todas las berenjenas.
2. Luego póngalos en agua hirviendo y hierva durante unos cinco minutos en agua con sal.
3. Las verduras hervidas se colocan una encima de la otra y se cubren con un yugo para eliminar el exceso de agua.
4. Rallar las zanahorias y freírlas en mantequilla.
5. Saltear el ajo a través de la prensa de ajo, picar el perejil no es muy fino.
6. El ajo y el perejil preparados se agregan a las zanahorias, se agrega sal.
7. Cuando las berenjenas estén frías, llénalas con una o dos cucharadas de mezcla de zanahoria.
8. Las verduras rellenas se colocan en un recipiente y se riegan con salmuera (1,5 cucharadas de sal por litro de líquido).
9. El recipiente se coloca en calor. Dependiendo de la temperatura de fondo las berenjenas hierven de 3 a 5 días.

Con apio

Receta de ingredientes para berenjenas en escabeche con apio:

• Un kilogramo de berenjena.
• Dos piezas de ajo.
• 2 racimos de apio.
• Sal
• Dos o tres hojas de laurel.
• 50 ml de aceite de girasol.
• El agua

Cocinar

1. Retire el tallo y corte a lo largo.
2. Las berenjenas se cocinan en agua salada (aproximadamente dos cucharadas de sal por un litro de líquido) durante unos 15 a 20 minutos hasta que estén cocidas.
3. Verduras hervidas enfriar y deshacerse del exceso de líquido.
4. Cortar el ajo y el apio en trozos grandes.
5. Preparar los ingredientes preparados en las berenjenas.
6. Coloque las berenjenas en un recipiente con hojas de laurel y vierta salmuera fría (2.5-3 cucharadas. Sal por 1 litro de agua).
7. Cubrir y dejar calentar durante tres días.
8. Después de agregar el aceite de girasol y refrigerar.

Con repollo

Ahora la receta de berenjenas en escabeche rellenas de col y zanahorias.
Ingredientes:

• 1,650 kg de berenjenas;
• zanahorias
• 500 gramos de col blanca;
• dos pimientos;
• dos o tres dientes de ajo;
• 0,5 litros de agua;
• 2, 5 cdas. l Sal, pimienta molida.

Cocinar

1. Lave las berenjenas, quite los tallos y haga pinchazos con un tenedor.
2. Hervir el agua y ponerla en líquido durante 5 minutos.
3. Después de fresco.
4. Zanahoria rallada gruesa, picar el repollo finamente.
5. Pimientos pelados cortados en tiras pequeñas.
6. Moler el ajo.
7. Todos los componentes se mezclan, sal y pimienta, deje reposar durante unos 20 minutos.
8. Verduras cortadas en berenjena incisada.
9. Usando agua y sal, preparamos salmuera, que luego necesita ser enfriada.
10. Coloque berenjenas rellenando un recipiente, agregue pepinillos y presione hacia abajo con una carga.
11. Mantener caliente durante tres días. Después de agregar el aceite de girasol y refrigerar.

Receta en masa

Ingredientes:

• 2-3 berenjenas;
• 1 huevo
• 5 cucharadas de pan rallado;
• aceite vegetal;
• sal

Cocinar

1. Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor, espolvorear con sal y dejar reposar 30 minutos.
2. Luego enjuague con agua fría.
3. Batir el huevo un poco.
4. Sumergir cada círculo de berenjena en la mezcla de huevo, luego enrollar en migas de pan.
5. Freír en una sartén con aceite a cada lado hasta que estén doradas.

Forma rápida

Ingredientes:

• Berenjena - 350 gramos.
• Cebollas - 60 gramos.
• Ajo - 10 gramos.
• Sal - al gusto.
• Aceite vegetal - para freír.
• Azúcar - media cucharadita.
• Pimienta negra
• Vinagre 6% - 1.5 cucharaditas.

Cocinar

1. Lavar la berenjena, retirar el tallo.
2. Cortar en tiras.
3. Cubra con sal en un bol, deje reposar 30 minutos.
4. Pelar y picar los aros de cebolla.
5. Añadirle el azúcar y la sal, vinagre.
6. Deje marinar las cebollas.
7. Retire la berenjena del exceso de humedad.
8. Freír los vegetales en aceite durante 10 minutos.

¿Qué más puedo agregar?

Este vegetal va bien con otros vegetales, por ejemplo:

• papas
• los tomates
• calabacín
• la pastinaca

La foto

Echa un vistazo a la foto de las recetas de berenjenas en escabeche con ajo y hierbas para el invierno.

¿Cómo almacenar?

Berenjenas en escabeche bien conservadas en la nevera. Necesitan ser colocados en frascos de vidrio, poner la carga, agregar un poco de aceite para evitar el proceso de fermentación adicional.

Posibles problemas y dificultades.

1. Las berenjenas se deben perforar con un tenedor, esto evitará que la verdura se agriete.
2. Las berenjenas hervidas deben mantenerse bajo carga para eliminar el exceso de agua.
3. No es necesario empacar en el tanque de manera gruesa, de modo que la salmuera llene todos los huecos y resulte ser espacio para el aire, debido a que se deteriorarán.
4. No permitir la digestión de la berenjena.

¿Qué se puede cocinar?

Las berenjenas en escabeche son adecuadas para platos de carne y verduras. Antes de servir, se deben verter con aceite de girasol o salsa de soja. En días festivos, las berenjenas en escabeche serán un muy buen refrigerio en cualquier hogar.

Las berenjenas en escabeche como bocadillo es una “varita mágica” para cualquier anfitriona tanto para un día festivo como para una cena en el círculo familiar. En estas berenjenas no hay prácticamente aceite, por lo que el hígado no está bajo presión, como después.

La ventaja de este producto es un agradable sabor a la acidez, que se obtiene no por la adición de vinagre, sino por el proceso de fermentación.