El repollo de Beijing es un producto muy útil originario de China, que tiene, al mismo tiempo, buen gusto.
Algunos lo comen por separado, otros lo agregan a las ensaladas, otros lo hacen rollos de repollo, guisos, o incluso lo rellenan. La fantasía humana en este caso no tiene límites, y todos pueden encontrar una receta de su agrado.
No importa lo que cocines, es muy importante cortar el repollo de Pekín correctamente, como veremos en este artículo.
¿Por qué es importante hacerlo bien?
Desde hace tiempo se sabe que El sabor del plato depende del corte.. Intente, por ejemplo, presentar la ensalada César, que se corta en el mismo volumen de pollo que en Olivier, los huevos de codorniz se cortan finamente, no se cortan por la mitad, y los tomates cherry se cortan en cubos pequeños. Es poco probable que sea como el plato que todos conocen, y muchos lo aman tanto.
Instrucción
¿Qué hacer inventario?
Todo es simple:
- El cuchillo debe ser lo más afilado posible, bien afilado, con una hoja larga de ancho medio (más cercano a grande) para cortar con precisión y precisión las hojas delgadas.
- Se toma un vaso o tabla de madera, lo que tampoco importa, siempre que la superficie sea lisa (aunque lo más probable es que sea más conveniente cortar en una tabla de madera).
- También necesitamos un cuenco profundo.
Tamaño
El tamaño del corte depende del plato en el que se corta la col:
- En la ensalada César, por ejemplo, la col de Pekín, por el contrario, se corta bastante.
- En Kim Chi, incluso más grande (de hecho, casi no se corta).
- La trituradora también viene en diferentes tamaños (repollo finamente picado para ensaladas, grande) para sopas y otros platos que se someten a un tratamiento térmico.
Preparacion
- Separe las hojas de la cabeza, deseche la parte superior y enjuague bien el resto.
- Vierta agua fría en un tazón y deje caer las hojas de col de Beijing durante unos minutos para conservar su forma y jugosidad.
- Saque las hojas del agua, agítelas y séquelas con toallas de papel.
En ningún caso no puede deshacerse de la parte blanca de las hojas: es la más jugosa y contiene más nutrientes que la parte verde.
¿Cómo cortar en Kim Ji?
Kim Chi - Ensalada coreana, recién llegada a Rusia. Para su elaboración se utilizan hojas de col de Pekín, fermentadas en una solución especial. Para esto Las hojas de col de Pekín se cortan de una manera especial:
- Toma tenedores de repollo, se lava bajo un chorro de agua fría, se retiran las hojas superiores.
- El tenedor de repollo se corta por la mitad a lo largo de los pecíolos (partes blancas) para no dañar las hojas. Separe las horquillas lenta y suavemente para que las hojas de repollo de Beijing se separen suavemente entre sí.
- Cada mitad debe cortarse nuevamente a lo largo de los pecíolos y dividirse, manteniendo la integridad de las hojas.
Al mismo tiempo, si las horquillas de repollo se toman bastante pequeñas, solo se puede cortar en dos partes.
- El resultado es igual a cuatro partes y empapado en una solución especial.
Desmoronarse en ensalada césar
Tradicionalmente, la col de Pekín "César" se corta en grandes. De la hoja, como regla general, cortan y dejan solo la parte verde. La parte dura y blanca de la hoja puede agregarse a la sopa o guisarse con algo. Cada pieza verde de una hoja debe dividirse en dos o en cuatro partes (según su deseo y el tamaño de la hoja).
Otra variante de corte, no convencional: cortar o rasgar manualmente toda la hoja (incluida la parte blanca) en pequeños cuadrados de 2x2. Aunque esta opción no es un clásico, puede ser incluso mejor, porque la parte blanca del repollo chino, que no va a la ensalada César en el corte tradicional, es más jugosa y contiene muchas sustancias útiles.
Triturar
Hay varias formas de cortar la col china. Esta es una forma de corte extremadamente rápida y versátil.
- El repollo preparado (lavado, etc.) debe colocarse en el tablero y cortarse en dos en trozos blancos. A continuación, debe colocar las mitades de repollo en la tabla cortada y, tratando todo el tiempo de hacer las mismas sangrías, comenzando desde el borde, corte el repollo en tiras. Esto ayudará a picar finamente la col. Tal corte es perfecto para ensaladas.
- Para una trituradora grande, también necesita dividir los tenedores de repollo en dos partes, luego cortar cada mitad exactamente a lo largo del centro. Debe hacer cuartos iguales. Triture el repollo a lo ancho que desee. Una trituradora grande generalmente se usa si va a agregar la col de Pekín a la sopa u otros platos calientes, es decir, tratarla con calor
- La forma más fácil y rápida de triturar el repollo chino es trituradora en productos electrónicos de cocina estándar, como una cosechadora, una licuadora y una picadora de carne con una boquilla para verduras. Esto se hace así:
- La col, lavada y secada con toallas de papel, se corta en trozos pequeños, para que puedan pasar fácilmente a la abertura de carga. No cargue trozos de repollo demasiado voluminosos: puede romper el dispositivo.
- A continuación, debe ensamblar el dispositivo instalando la boquilla para triturar el tamaño deseado.
- Encienda el dispositivo y cargue gradualmente nuevos trozos de col china en él, empujándolos contra la cuchilla giratoria con un empujador.
El uso de aparatos eléctricos hace posible lograr una trituradora muy fina, que es perfectamente adecuada para algunas ensaladas.
Si corta el repollo chino a mano, debe recordar cómo sujetar el cuchillo, ya que afecta la velocidad de la trituradora y la seguridad de este evento.
El cuchillo se sostiene en toda la palma de la mano, mientras que el pulgar está en el lado de la hoja, el dedo índice está en la parte superior de la hoja, como si "presionara" la hoja, y los otros dedos están debajo del mango, pero no hay contacto con la hoja.
La foto
Echa un vistazo a cómo se ve la col de Pekín en la foto.
¿Qué es el corte incorrecto y con qué está cargado?
Las consecuencias de esto son bastante comprensibles: de hecho, resulta ser un plato completamente diferente, no el que querías cocinar. Realmente puede tener un sabor completamente diferente. Por ejemplo, si es demasiado delgado para cortar el repollo en César, habrá trozos grandes y voluminosos de pollo, mitades de tomates cherry y un par de tiras más finas de repollo de Pekín en el tenedor. Por supuesto, esta no será la misma ensalada que se sirve en los buenos restaurantes.
Entonces, les contamos sobre las características del corte correcto del repollo chino, sobre la preparación del repollo, sobre qué tipos de corte son y para qué platos se utilizan cada uno de ellos, qué herramientas se necesitan para cortar y qué está lleno de errores en este delicado asunto. Esperamos que nuestro artículo sea de utilidad para usted y que sus platos sean exactamente de la manera en que desea cocinarlos. ¡Te deseamos buena suerte en la cocina!
